一、常見的風味形容詞：

• 酸度（acidity）：

  喝咖啡時，舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬那種酸不一樣，而是咖啡提振味覺的一種清新、爽朗感，有時又被稱為明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重要的一個特質，沒有酸度的咖啡味道會很平淡。

• 香氣（aroma）：

  咖啡沖煮後的香味，比舌頭能感受到的味道更為多樣化。例如:果香（fruit-like）、土地芬芳（earthy）、煙熏（smoky）、花朵香（flowery）、莓果（berries）、堅果（nuts）等等。

• 醇度（body）：

  咖啡在口中的口感，從清淡如水或脫脂乳，到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。

• 餘味（aftertaste）：

  跟品酒的概念很相似，指咖啡喝下去後嘴巴裡殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的餘味，有些則有水果、莓果、堅果等等...

• 平衡度（balance）：

  這是對咖啡整體味道的評價，好的咖啡豆味道均衡、有層次，並且香氣柔和；不好的咖啡豆則通常只呈現單一味道。

• 香醇（mellow）：

  指低至中酸度，平衡性好的咖啡。

• 溫和（mild）：

  表示咖啡具有調和、細緻的風味，通常指生長于高海拔的 南美洲高級咖啡。

• 柔潤（soft）：

  指低酸度，帶點甜味的咖啡，通常指夏威夷可娜咖啡。

二、影響咖啡風味的因素：

• 咖啡口感獨特美味，受到許多人的喜歡，那麼大家知道影響咖啡口感的因素有哪些嗎?許多人雖然喜歡喝咖啡，卻不了解相關的咖啡的常識，今天小編就給大家介紹相關的咖啡知識，告訴大家影響咖啡口感的因素。
  咖啡的口感因素中，生豆占60%，烘焙占30%，製作占10%，這是一個大致的分析，那麼縱觀咖啡豆生命歷程，「from crop to cup」影響一杯咖啡味道的因素便可以無限細微化了。

三、咖啡豆的處理過程：

• 除了產地之外，咖啡豆栽植的方法（是否蔭下栽種、有機栽培、施肥），以及咖啡豆的採摘過程（農場工人的工作條件是否能讓他們有良好工作品質）也都影響了咖啡的味道。好的咖啡樹也有可能產出不好的豆子。
  咖啡豆採收後的處理過程也很重要，常見的處理法有:水洗、日曬及蜜處理。日曬的咖啡豆果香豐富、餘味甜、醇度高。水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。蜜處理的咖啡豆餘味則更甜、水果香細膩、醇度高。

四、烘焙程度參考圖：

• 極淺焙（light roast）肉桂色：

  有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。

• 淺焙（cinnamon roast）肉桂色：

  酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。

• 中焙（medium roast）栗子色：

  口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。

• 中深焙（high roast）淺棕色：

  口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。

• 城市烘焙（city roast）褐色：

  比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。

• 深焙（full city roast）深褐色：

  苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。

• 法式烘焙（French roast）深褐色帶油光：

  苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。

• 重焙（Italian roast）黑色帶油光：

  豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來 做義式濃縮咖啡。